Registros de un establecimiento TIF: qué conserva y con qué frecuencia
- Autorización del establecimiento vigente y su expediente
- Dictamen veterinario ante mortem y post mortem por lote
- Bienestar animal en descarga, corrales e insensibilización
- Segregación y destino de residuos y subproductos no comestibles
- Trazabilidad de la canal y del lote, probada con ejercicio
- Higiene de la línea y certificación zoosanitaria de exportación
Quién está obligado
TIF no es una norma: es una certificación a petición de parte que SENASICA otorga al establecimiento que sacrifica, procesa, envasa, empaca, refrigera o industrializa bienes de origen animal (LFSA art. 4 y art. 107). Todo establecimiento de sacrificio o de procesamiento de carne está sujeto a la NOM-008-ZOO-1994 (construcción y equipo), la NOM-009-ZOO-1994 (inspección ante y post mortem, marcado, decomisos, transporte, etiqueta, personal) y la NOM-033-SAG/ZOO-2014 (bienestar animal y aturdimiento); la certificación TIF corresponde al nivel del punto 5 de la NOM-008 y añade el Reglamento de la LFSA (arts. 23 a 28 y 214 a 230: buenas prácticas, PNCRC, trazabilidad, alerta y recuperación, vigencia de cinco años) y el Programa Nacional de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos. Debe tener a su servicio, en horas laborables, al menos un médico veterinario oficial o responsable autorizado (art. 108), y su certificación vale en toda la República sin resello de otra autoridad (art. 107).
Requisito local, capítulo y plantilla
| Requisito local | Capítulo del sistema de gestión | Plantilla del catálogo | Frecuencia |
|---|---|---|---|
| LFSA § 107 · Autorización y denominación TIF; MVO/MVRA; validez nacional | 4 |
TIF-TIF-01
|
Anual |
| LFSA § 108 · MVO o MVRA en horas laborables | 7 |
TIF-VET-01
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Mensual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 4 · Inspección ante-mortem | 8 |
TIF-VET-01
|
Mensual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 7 · Examen post-mortem | 8 |
TIF-VET-01
|
Mensual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 9 · Destino de las canales inspeccionadas | 8 |
TIF-VET-01
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Mensual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 10 · Marcado de las canales inspeccionadas | 8 |
TIF-VET-01
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Mensual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 11 · Destino de canales, partes y órganos con lesiones | 8 |
TIF-VET-01
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Mensual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 14 · Transporte y conducción | 8 |
TIF-TIF-01
|
Mensual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 15 · Inspección a la entrada del establecimiento | 8 |
TIF-TIF-01
|
Mensual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 16 · Etiquetado (16.1 mod. 2007; 16.2 derogado) | 8 | — | Anual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 17 · Personal | 7 | — | Mensual |
| NOM-009-ZOO-1994 § 4 · Proceso sanitario de la carne | 8 |
TIF-VET-01
|
Una vez, y al cambiar |
| NOM-009-ZOO-1994 § 7 · Refrigeración y conservación | 8 |
TIF-VET-01
|
Una vez, y al cambiar |
| NOM-033-SAG-ZOO-2014 § 4 · Disposiciones generales (4.1–4.16) | 8 |
TIF-BAN-01
|
Mensual |
| NOM-033-SAG-ZOO-2014 § 4.7 · Aplazamiento de la matanza por indicio de residuos | 8 |
TIF-VET-01
|
Una vez, y al cambiar |
| NOM-033-SAG-ZOO-2014 § 5 · Aturdimiento y matanza de animales para abasto, por especie | 8 |
TIF-BAN-01
|
Mensual |
| NOM-033-SAG-ZOO-2014 § 8 · Matanza de emergencia | 8 |
TIF-BAN-01
|
Una vez, y al cambiar |
| NOM-033-SAG-ZOO-2014 § 5 · Manejo previo al sacrificio | 8 |
TIF-BAN-01
|
Una vez, y al cambiar |
| RLFSA § 23 · Certificados de BPP/BPM en TIF: vigencia de dos años | 7 |
TIF-TIF-01
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Anual |
| RLFSA § 24 · PNCRC y programas de reducción de riesgos | 8 |
TIF-TIF-01
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Una vez, y al cambiar |
| RLFSA § 25 · Sistema de trazabilidad y de alerta y recuperación | 8 |
TIF-TIF-01
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Mensual |
| RLFSA § 28 · Facilidades para muestreo; medidas ante positivos | 9 |
TIF-TIF-01
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Mensual |
| ACUERDO-PNCRC-2014 § 14 · Programa anual de monitoreo | 9 |
TIF-TIF-01
|
Una vez, y al cambiar |
Qué paquete normativo lo activa, y en qué sitio
MX-TIF
Los paquetes normativos se derivan por sitio, no por cuenta: salen de los estándares que el sitio elige y del perfil que declara (sector, régimen TIF, destinos de exportación). Un rastro TIF en Monterrey que exporta carne a Estados Unidos lleva el paquete de inspección federal y el de USDA-FSIS; un centro de distribución del mismo cliente en Tijuana registrado ante la FDA lleva el de la FDA y ninguno de los dos anteriores: cada sitio resuelve su propio catálogo de registros.
Errores que cuestan la visita
Redactados como los levanta un verificador, no como los describiría un vendedor.
- No se acredita el dictamen ante mortem de un lote recibido en fin de semana: el registro empieza en el sacrificio.
- La verificación de la eficacia de la insensibilización se declara por muestreo y no consta el tamaño de muestra ni el criterio.
- El manifiesto de entrega de subproductos al prestador autorizado falta en dos embarques del periodo revisado.
- El ejercicio de trazabilidad de la canal no alcanza el animal de origen y se detiene en el lote de proceso.
La norma de sistema con la que se lleva
Cumplir la norma es de la organización. Vigenta ayuda a evidenciarlo: guarda la información documentada, deja rastro de cada verificación y calcula qué parte del sistema está lista para auditoría.
Preguntas frecuentes
¿Qué distingue a un establecimiento TIF de un rastro sin certificación?
Un rastro no TIF sigue obligado por la NOM-194-SSA1-2004 (Secretaría de Salud) y por la NOM-033 de bienestar animal. Lo que TIF añade es la inspección veterinaria oficial permanente, la trazabilidad del art. 25 del Reglamento de la LFSA, el programa de residuos tóxicos y la posibilidad de exportar: sólo los establecimientos TIF son elegibles para exportar bienes de origen animal, y en Estados Unidos los recibe USDA-FSIS bajo el 9 CFR, no la FDA.
¿Cada cuánto se registra el bienestar animal?
Con la frecuencia que el establecimiento declare en su procedimiento y que la verificación oficial revisa: descarga, corrales e insensibilización se registran en cada jornada de operación, no por muestreo mensual.
¿Qué pasa si el certificado zoosanitario de exportación se emite y no se conserva?
Es un incumplimiento aunque el embarque haya salido bien. La obligación no es sólo emitirlo: es poder acreditar, en la verificación posterior, que cada embarque llevó el suyo y que se comprobaron los requisitos del país de destino.
¿La trazabilidad tiene que llegar hasta el animal de origen?
Sí, en la medida en que la información de ingreso lo permita: la cadena va del animal recibido a la canal, del corte al lote y del lote al embarque. Un ejercicio que empieza en el lote de proceso deja fuera la mitad que se audita.
Pruébalo con tu propio sistema
Sin tarjeta y sin hablar con nadie. Al terminar la prueba la cuenta pasa a sólo lectura y no se cobra nada.
Agenda una demo Empieza gratis, 14 díasEsta página describe requisitos regulatorios y cómo Vigenta ayuda a evidenciarlos. No sustituye al texto oficial de la norma ni a la asesoría de un profesional. Última revisión: