Software de gestión de calidad para la industria de alimentos

Vigenta opera el sistema de inocuidad de una planta de alimentos: uno o varios planes HACCP por sitio —uno por línea o grupo de producto—, con los doce pasos de aplicación del Codex (cinco preliminares y siete de principio), el monitoreo de cada punto crítico de control contra su límite validado, los programas de prerrequisitos, la gestión de alérgenos y la trazabilidad de lote, con los registros firmados y fechados que exigen la certificación, la verificación de COFEPRIS y la inspección del país al que se exporta.

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Las herramientas del módulo

Las áreas del catálogo, con cuántas plantillas de registro resuelve hoy cada una. No hay ninguna herramienta listada que no tenga plantilla vigente detrás: si una fila desaparece es porque su plantilla se retiró del catálogo, y si aparece una nueva es porque un auditor la validó y el equipo la sembró. Cada plantilla lleva su área, su cláusula de origen, la frecuencia con la que se verifica y quién la firma; sus códigos, que son los mismos que verás en la aplicación y en el expediente de la auditoría, están plegados en cada fila.

Las herramientas del módulo
Área	Plantillas
Higiene del personal Higiene del personal: lavado de manos, salud del personal y uniformes.	34 Ver los códigos `111-HIG-17` `117-HIG-11` `117-HIG-12` `BRC-HIG-24` `BRC-HIG-35` `BRC-HIG-36` `BRC-HIG-37` `CX-HIG-01` `CX-HIG-02` `CX-HIG-03` `CX-HIG-04` `CX-HIG-05` `CX-HIG-14` `CX-HIG-39` `EC-HIG-19` `EC-HIG-38` `GMB-HIG-06` `GMB-HIG-07` `GMB-HIG-08` `GMB-HIG-15` `GMI-HIG-09` `GMI-HIG-10` `GMI-HIG-40` `IFS-HIG-20` `IFS-HIG-21` `IFS-HIG-22` `IFS-HIG-23` `IFS-HIG-41` `IFS-HIG-42` `IFS-HIG-43` `IFS-HIG-44` `NOM-HIG-13` `NOM-HIG-18` `SQF-HIG-16`
Limpieza y saneamiento Limpieza y desinfección de áreas y equipos, con su verificación.	26 Ver los códigos `117-LIM-12` `117-LIM-13` `117-LIM-14` `BRC-LIM-22` `CX-LIM-01` `CX-LIM-02` `CX-LIM-03` `CX-LIM-04` `FSIS-LIM-18` `FSIS-LIM-19` `FSIS-LIM-20` `FSIS-LIM-23` `FSIS-LIM-24` `GMB-LIM-05` `GMB-LIM-06` `GMB-LIM-07` `GMB-LIM-08` `GMI-LIM-09` `GMI-LIM-10` `GMI-LIM-11` `IFS-LIM-25` `IFS-LIM-26` `NOM-LIM-15` `NOM-LIM-17` `NOM-LIM-21` `SQF-LIM-16`
Control de plagas Control de plagas: inspección de trampas, tendencias y acciones.	14 Ver los códigos `117-PLG-09` `117-PLG-10` `CX-PLG-01` `CX-PLG-02` `CX-PLG-03` `CX-PLG-04` `GMB-PLG-05` `GMB-PLG-06` `GMB-PLG-07` `GMB-PLG-08` `IFS-PLG-13` `IFS-PLG-14` `NOM-PLG-11` `SQF-PLG-12`
Instalaciones y mantenimiento Instalaciones y equipos: mantenimiento, calibración y condiciones de la planta.	41 Ver los códigos `111-INS-28` `111-INS-29` `117-INS-15` `117-INS-16` `117-INS-27` `BRC-INS-38` `BRC-INS-39` `BRC-INS-40` `CX-INS-01` `CX-INS-02` `CX-INS-03` `CX-INS-04` `CX-INS-18` `GMB-INS-05` `GMB-INS-06` `GMB-INS-07` `GMB-INS-08` `GMB-INS-09` `GMB-INS-10` `GMB-INS-11` `GMB-INS-12` `GMB-INS-19` `GMB-INS-20` `GMI-INS-13` `GMI-INS-14` `GMI-INS-21` `GMI-INS-22` `IFS-INS-31` `IFS-INS-41` `IFS-INS-42` `IFS-INS-43` `IFS-INS-44` `IFS-INS-45` `IFS-INS-46` `NOM-INS-17` `NOM-INS-30` `NOM-INS-37` `SQF-INS-23` `SQF-INS-24` `SQF-INS-25` `SQF-INS-26`
Control de operaciones Control de operaciones: recepción, proceso, almacenamiento, producto y liberación de lotes.	99 Ver los códigos `111-OPE-52` `111-OPE-53` `111-OPE-72` `111-OPE-73` `117-OPE-19` `117-OPE-20` `117-OPE-49` `117-OPE-50` `117-OPE-51` `117-OPE-70` `117-OPE-71` `BRC-OPE-74` `BRC-OPE-75` `BRC-OPE-76` `BRC-OPE-77` `BRC-OPE-78` `BRC-OPE-79` `BRC-OPE-80` `CX-OPE-01` `CX-OPE-02` `CX-OPE-03` `CX-OPE-04` `CX-OPE-05` `CX-OPE-06` `CX-OPE-07` `CX-OPE-08` `CX-OPE-22` `CX-OPE-23` `CX-OPE-24` `CX-OPE-83` `CX-OPE-84` `CX-OPE-85` `CX-OPE-86` `EC-OPE-58` `EC-OPE-81` `GMB-OPE-09` `GMB-OPE-10` `GMB-OPE-11` `GMB-OPE-12` `GMB-OPE-25` `GMB-OPE-26` `GMI-OPE-13` `GMI-OPE-14` `GMI-OPE-15` `GMI-OPE-16` `GMI-OPE-17` `GMI-OPE-18` `GMI-OPE-27` `GMI-OPE-28` `GMI-OPE-29` `GMI-OPE-30` `GMI-OPE-31` `GMI-OPE-32` `GMI-OPE-33` `GMI-OPE-34` `GMI-OPE-35` `GMI-OPE-36` `GMI-OPE-87` `GMI-OPE-88` `GMI-OPE-89` `GMI-OPE-90` `GMI-OPE-91` `IFS-OPE-59` `IFS-OPE-60` `IFS-OPE-61` `IFS-OPE-62` `IFS-OPE-63` `IFS-OPE-64` `IFS-OPE-65` `IFS-OPE-92` `IFS-OPE-93` `IFS-OPE-94` `IFS-OPE-95` `IFS-OPE-96` `IFS-OPE-97` `IFS-OPE-98` `IFS-OPE-99` `NOM-OPE-21` `NOM-OPE-54` `NOM-OPE-55` `NOM-OPE-66` `NOM-OPE-67` `NOM-OPE-68` `NOM-OPE-69` `SFCR-OPE-56` `SFCR-OPE-57` `SFCR-OPE-82` `SQF-OPE-37` `SQF-OPE-38` `SQF-OPE-39` `SQF-OPE-40` `SQF-OPE-41` `SQF-OPE-42` `SQF-OPE-43` `SQF-OPE-44` `SQF-OPE-45` `SQF-OPE-46` `SQF-OPE-47` `SQF-OPE-48`
Laboratorio y análisis Laboratorio: análisis y resultados microbiológicos y fisicoquímicos del producto y del ambiente.	31 Ver los códigos `111-LAB-19` `111-LAB-20` `111-LAB-31` `117-LAB-11` `117-LAB-12` `117-LAB-13` `117-LAB-14` `117-LAB-30` `CX-LAB-01` `CX-LAB-02` `CX-LAB-03` `CX-LAB-04` `EC-LAB-23` `EC-LAB-34` `EC-LAB-35` `FSIS-LAB-22` `FSIS-LAB-32` `FSIS-LAB-33` `GMI-LAB-05` `GMI-LAB-06` `GMI-LAB-07` `GMI-LAB-08` `GMI-LAB-09` `GMI-LAB-15` `IFS-LAB-24` `IFS-LAB-36` `IFS-LAB-37` `NOM-LAB-21` `SQF-LAB-16` `SQF-LAB-17` `SQF-LAB-18`
Empaque y etiquetado Envase y etiquetado del producto.	42 Ver los códigos `111-EMP-11` `111-EMP-12` `111-EMP-13` `111-EMP-14` `111-EMP-15` `111-EMP-29` `BRC-EMP-28` `BRC-EMP-30` `BRC-EMP-31` `BRC-EMP-32` `BRC-EMP-33` `BRC-EMP-34` `BRC-EMP-35` `CX-EMP-01` `CX-EMP-02` `CX-EMP-03` `CX-EMP-04` `CX-EMP-05` `EC-EMP-25` `EC-EMP-26` `EC-EMP-37` `EC-EMP-38` `FSIS-EMP-24` `FSIS-EMP-36` `GMI-EMP-06` `GMI-EMP-07` `GMI-EMP-08` `GMI-EMP-09` `GMI-EMP-10` `GMI-EMP-19` `GMI-EMP-20` `GMI-EMP-40` `GMI-EMP-41` `IFS-EMP-27` `IFS-EMP-42` `NOM-EMP-16` `NOM-EMP-17` `NOM-EMP-18` `SFCR-EMP-39` `SQF-EMP-21` `SQF-EMP-22` `SQF-EMP-23`
Documentación y registros Documentación y registros del sistema de inocuidad.	59 Ver los códigos `111-DOC-35` `111-DOC-47` `111-DOC-48` `111-DOC-49` `117-DOC-01` `117-DOC-13` `117-DOC-14` `117-DOC-15` `117-DOC-33` `117-DOC-34` `117-DOC-45` `117-DOC-46` `BRC-DOC-41` `BRC-DOC-50` `BRC-DOC-51` `BRC-DOC-52` `BRC-DOC-53` `CX-DOC-02` `CX-DOC-03` `GMI-DOC-04` `GMI-DOC-05` `GMI-DOC-06` `GMI-DOC-07` `GMI-DOC-08` `GMI-DOC-09` `GMI-DOC-10` `GMI-DOC-11` `GMI-DOC-12` `GMI-DOC-17` `GMI-DOC-18` `GMI-DOC-19` `GMI-DOC-20` `GMI-DOC-54` `GMI-DOC-55` `GMI-DOC-56` `IFS-DOC-37` `IFS-DOC-38` `IFS-DOC-39` `IFS-DOC-40` `IFS-DOC-57` `IFS-DOC-58` `IFS-DOC-59` `NOM-DOC-16` `NOM-DOC-36` `NOM-DOC-42` `NOM-DOC-43` `NOM-DOC-44` `SQF-DOC-21` `SQF-DOC-22` `SQF-DOC-23` `SQF-DOC-24` `SQF-DOC-25` `SQF-DOC-26` `SQF-DOC-27` `SQF-DOC-28` `SQF-DOC-29` `SQF-DOC-30` `SQF-DOC-31` `SQF-DOC-32`
No conformidades No conformidades: desviaciones, acciones correctivas y verificación de su eficacia.	33 Ver los códigos `111-NCF-17` `111-NCF-18` `111-NCF-36` `117-NCF-10` `117-NCF-11` `117-NCF-12` `117-NCF-35` `BRC-NCF-37` `BRC-NCF-38` `GMI-NCF-02` `GMI-NCF-03` `GMI-NCF-04` `GMI-NCF-05` `GMI-NCF-06` `GMI-NCF-07` `GMI-NCF-08` `GMI-NCF-09` `IFS-NCF-22` `IFS-NCF-23` `IFS-NCF-24` `IFS-NCF-40` `IFS-NCF-41` `IFS-NCF-42` `IFS-NCF-43` `NOM-NCF-19` `NOM-NCF-34` `SFCR-NCF-20` `SFCR-NCF-21` `SFCR-NCF-39` `SQF-NCF-13` `SQF-NCF-14` `SQF-NCF-15` `SQF-NCF-16`
Auditorías y verificación Auditorías: programa, listas de verificación y seguimiento de hallazgos.	36 Ver los códigos `111-AUD-31` `117-AUD-12` `117-AUD-13` `117-AUD-14` `117-AUD-15` `117-AUD-29` `117-AUD-30` `BRC-AUD-32` `BRC-AUD-33` `CX-AUD-01` `CX-AUD-02` `CX-AUD-35` `FSIS-AUD-23` `FSIS-AUD-24` `FSIS-AUD-34` `GMI-AUD-03` `GMI-AUD-04` `GMI-AUD-05` `GMI-AUD-06` `GMI-AUD-07` `GMI-AUD-08` `GMI-AUD-09` `GMI-AUD-10` `GMI-AUD-11` `GMI-AUD-16` `IFS-AUD-25` `IFS-AUD-26` `IFS-AUD-27` `IFS-AUD-28` `IFS-AUD-36` `SQF-AUD-17` `SQF-AUD-18` `SQF-AUD-19` `SQF-AUD-20` `SQF-AUD-21` `SQF-AUD-22`
HACCP Plan HACCP: análisis de peligros, puntos críticos de control y su monitoreo.	52 Ver los códigos `117-HAC-25` `117-HAC-26` `117-HAC-27` `117-HAC-28` `117-HAC-41` `BRC-HAC-42` `EC-HAC-35` `FSIS-HAC-30` `FSIS-HAC-31` `FSIS-HAC-32` `FSIS-HAC-43` `GMI-HAC-13` `GMI-HAC-14` `GMI-HAC-15` `GMI-HAC-16` `GMI-HAC-17` `GMI-HAC-18` `GMI-HAC-19` `HACCP-01` `HACCP-02` `HACCP-03` `HACCP-04` `HACCP-05` `HACCP-06` `HACCP-07` `HACCP-08` `HACCP-09` `HACCP-10` `HACCP-11` `HACCP-12` `HACCP-13` `HACCP-14` `HACCP-15` `HACCP-16` `IFS-HAC-36` `IFS-HAC-37` `IFS-HAC-38` `IFS-HAC-39` `IFS-HAC-40` `IFS-HAC-46` `IFS-HAC-47` `IFS-HAC-48` `IFS-HAC-49` `IFS-HAC-50` `NOM-HAC-29` `SFCR-HAC-33` `SFCR-HAC-34` `SQF-HAC-20` `SQF-HAC-21` `SQF-HAC-22` `SQF-HAC-23` `SQF-HAC-24`
Food Defense Defensa alimentaria: control de accesos y vulnerabilidades.	23 Ver los códigos `121-DEF-07` `121-DEF-08` `121-DEF-09` `121-DEF-10` `121-DEF-11` `121-DEF-12` `121-DEF-16` `121-DEF-17` `121-DEF-18` `121-DEF-19` `BRC-DEF-22` `CX-DEF-01` `CX-DEF-02` `GMB-DEF-03` `GMB-DEF-04` `GMI-DEF-05` `GMI-DEF-06` `IFS-DEF-20` `IFS-DEF-21` `IFS-DEF-23` `SQF-DEF-13` `SQF-DEF-14` `SQF-DEF-15`
TIF México Inspección Tipo TIF en México: registros que pide la autoridad sanitaria a la planta cárnica.	19 Ver los códigos `TIF-TIF-01` `TIF-TIF-02` `TIF-TIF-03` `TIF-TIF-04` `TIF-TIF-05` `TIF-TIF-06` `TIF-TIF-07` `TIF-TIF-08` `TIF-TIF-09` `TIF-TIF-10` `TIF-TIF-11` `TIF-TIF-12` `TIF-TIF-13` `TIF-TIF-14` `TIF-TIF-15` `TIF-TIF-16` `TIF-TIF-17` `TIF-TIF-18` `TIF-TIF-19`
Inspección veterinaria · familia SENASICA Inspección veterinaria en plantas de productos cárnicos.	13 Ver los códigos `TIF-VET-01` `TIF-VET-02` `TIF-VET-03` `TIF-VET-04` `TIF-VET-05` `TIF-VET-06` `TIF-VET-07` `TIF-VET-08` `TIF-VET-09` `TIF-VET-10` `TIF-VET-11` `TIF-VET-12` `TIF-VET-13`
Bienestar animal Bienestar animal en el manejo del ganado.	4 Ver los códigos `TIF-BAN-01` `TIF-BAN-02` `TIF-BAN-03` `TIF-BAN-04`
Exportación y acceso a mercado Exportación y acceso a mercados.	23 Ver los códigos `EC-EXP-11` `EC-EXP-12` `EC-EXP-20` `EC-EXP-21` `FDA-EXP-01` `FDA-EXP-02` `FDA-EXP-03` `FDA-EXP-04` `FDA-EXP-05` `FDA-EXP-06` `FDA-EXP-13` `FDA-EXP-14` `FDA-EXP-15` `FDA-EXP-16` `FDA-EXP-17` `FDA-EXP-18` `FSIS-EXP-07` `FSIS-EXP-08` `FSIS-EXP-19` `SFCR-EXP-09` `SFCR-EXP-10` `SFCR-EXP-23` `SFCR-EXP-24`

Normas del sector

Disponibilidad, sin adornos

Disponible

El módulo de Alimentos está disponible y se contrata desde la aplicación, con precio de lista público.

Qué añade el módulo sobre el núcleo

El núcleo ya opera los capítulos 4 a 10 comunes a las normas de sistema de gestión, el control documental con vigencias y aprobaciones, el programa de auditoría interna, las no conformidades y las acciones correctivas: eso lo tiene cualquier cuenta, con módulo o sin él. Lo que añade el módulo de Alimentos es el catálogo de registros del sector —las áreas de la tabla de arriba, con sus plantillas, sus frecuencias y sus firmas— y las reglas de aplicabilidad que hacen que una planta con inspección federal vea unos registros y un centro de distribución vea otros. No añade un sistema aparte: añade contenido al que ya hay.

Pruébalo con tu propio sistema

Un escenario, no un caso

Escenario ilustrativo. No es un cliente real.

Una planta de cárnicos con dos turnos verifica cinco puntos críticos de control por turno. El responsable de inocuidad captura la temperatura en la tableta de la línea; si el valor sale del límite crítico, el registro abre una no conformidad con el lote afectado ya asociado, pide la corrección inmediata sobre el producto y la acción correctiva sobre la causa, y no deja cerrar la segunda sin verificación de eficacia. El jefe de turno firma su verificación al cierre; el supervisor de calidad revisa la desviación al día siguiente y deja constancia de la decisión sobre el lote retenido. En la auditoría de recertificación, la evidencia de los doce meses sale del expediente ordenada por cláusula y por fecha, sin recomponer carpetas ni buscar quién tenía la última versión de la bitácora.

Lo que cambia en una planta mexicana

Cumplir la norma es de la organización. Vigenta ayuda a evidenciarlo: guarda la información documentada, deja rastro de cada verificación y calcula qué parte del sistema está lista para auditoría.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se registra la verificación de un PCC en el turno nocturno?

Con la plantilla del punto crítico, desde la tableta de la línea y con la firma del operario. El registro guarda hora, turno y valor medido; si cae fuera del límite crítico, abre la desviación y pide la acción correctiva antes de cerrar.

¿Se puede hacer un ejercicio de trazabilidad un paso adelante y uno atrás?

Sí. La trazabilidad se apoya en el lote registrado en cada captura, así que el ejercicio se arma desde los registros existentes y queda documentado con su fecha, su alcance y su tiempo de respuesta.

¿Cómo se controlan los alérgenos entre corridas de producto?

Con los registros de limpieza y cambio de línea del área correspondiente, que dejan constancia del procedimiento aplicado y de la verificación posterior. Es lo que un auditor pide cuando revisa segregación y etiquetado.

¿Los programas de prerrequisitos se llevan aparte del plan HACCP?

Se llevan como áreas propias del catálogo, con su frecuencia y su responsable, y se enlazan a las cláusulas que los exigen. Separarlos del plan es lo que evita que el análisis de peligros acabe cubriendo lo que es higiene básica.

¿Sirve para una planta con certificación de esquema y verificación oficial a la vez?

Sí, y es el caso normal en México. Los paquetes normativos se derivan por sitio de los estándares y del perfil que declara, de modo que la misma planta puede llevar el esquema internacional y el régimen mexicano con un solo juego de registros.

Pruébalo con tu propio sistema

Sin tarjeta y sin hablar con nadie. Al terminar la prueba la cuenta pasa a sólo lectura y no se cobra nada.

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